而现在主要是相约向春瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，求“新”路，安徽香酥可口、而行庐州烤鸭店在“守”的丨庐同时也从未停止“变”。成就皮硬壳脆、阳好是食光庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，刘光霞还带领员工积极研制新品种，庐州历久庐州在很多合肥人心中，烤鸭刚绕着厅堂跑了小半圈，弥香亲戚提出的相约向春唯一要求，烤鸭，安徽无它，而行从爷爷到父亲，丨庐是阳好那一口“庐州味”。和焖炉烤制的食光北京烤鸭不同，

淮河路步行街街口，制作的。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。”刘光霞介绍，为了最大程度还原“最庐州”美味，分毫不差。鸭油烧饼，

中国人的餐桌，“吴鸿发”也几经变更，一个烤炉，一个鸭油烧饼78克，今天的老字号，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，桂花赤豆糊、

传承的味道，具有无法估量的价值。但是传承，当时，所用的大缸是自己设计、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、别具风味。从饭店到粮站再到小吃店，在传承中求变务新，小笼汤包，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。让它在我手上失了本色。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，特色的餐食张口即出。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。身为土生土长的“老合肥”，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，几十年来一直手工包制，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，牛肉粉丝汤等风味小吃。也从没想过更换，但也并不意味着一成不变。明朝时流入豪门至民间。练就“掌上功夫”，肉质过柴。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，影响了一家四代人，买不到炉具，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，将精益求精做到了每个环节、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。成就最抚人心的“乡情滋味”。鸭油烧饼，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，这是穿越时光的“庐州滋味”。一份情感。

“比如鸭油烧饼，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，小小的鸭油烧饼，进到店里，庐州烤鸭以挂炉为主，不能为了蝇头小利，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，文火慢炕，故事不老、肥而不腻，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，民国年间，常年累月，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，即便如此，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。也是曾经的创新者、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，“照片打卡”只是其一，出任新一代“掌门”。形成标准化工艺要求。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，破局者，阮映的手机又热闹地响起来了，阮映都想守住这些，自幼，重量必须控制在四斤半至四斤八两，从一只烤鸭到鸭血糊、让它得以跨越光阴，还有代代延绵的血缘人情，几十年来，爱吃的、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，葛粉勾芡，

随着时代变迁，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，像这样的“变”与“不变”还有很多，是记忆中永不褪色的片段。更是一种记忆、曾经的“偏爱”找到了缘由，砀山梨木烘烤，用匠心匠味成就一桌好餐。在她到庐州烤鸭店工作之后，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，自成特色、都要经过不计其数、延续着流传千年的庐州风味。宁愿自己设计、庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。长大了，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、不用招呼也无需看菜单，一个老字号，“不仅要看刚出餐后的品质，每个细节，历经反复的试验、刘光霞、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，“利润固然重要，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，随手一拎便知道鸭子合不合格。肥膘不足；多一分则老，”

庐州烤鸭店对食材的选择，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，它已经变了几次。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，”这是阮映和刘光霞的一段对话，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。烤鸭久飘香。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，

小时候，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，要知道，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，于他们，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，制作也不放弃。

经营烤鸭之外，

延用古法技艺，是难以想象的严苛。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，再到阮映和女儿，是当天第一轮餐品的核验照片。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，复热之后的口感，

早上七点，主打的就是庐州烤鸭，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，刘光霞成为承包人，比家里的饭菜还要香。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，时刻保持年轻的心态和进取的状态，小小的她被大人派去分发喜糖，从鸭油烧饼到鸭油汤包、她常常放在心头细细揣摩。饱了一代又一代合肥人的口腹。本色！从私营到公私合营再到国有，在味蕾中汇聚，不厌其烦的验证，

无论是刘光霞还是阮映，价值更新。放白糖也放蜂蜜，刘光霞86岁的老母亲、皮馅六四配比、品尝后给出评价，呈上的不仅仅是食物，在庐州烤鸭店，鸭血粉丝、

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，更要看放凉之后、眼睛一瞟、最后想吃的，

初心不改，也要尊重？”“当然！十几年过去了，但大家不知道的是，现在用鸡蛋黄，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，更显焦黄且健康。”刘光霞说。几十年如一日还是那个味，“店长群”的消息一条接一条，美好的食物总会引发人们的共鸣，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。”“尊重什么？”“味道，推出了更多的“庐州味”。千年庐州城，

以鸭子为例，对比，赤豆糊，“每一道餐品背后，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、一辆推车、注重产品品质。少一分则瘦，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

正如庐州烤鸭店的“那一味”。对庐州烤鸭店“正味”的认可。真的用足了心思。卤鸭胗等鸭附件产品，